银杏果，又名“白果”。《本草纲目》记载其“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊”，具有养生功效。但未经处理的银杏果含有较多银杏酸，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。
银杏果种皮和果肉中含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛；黄色的核心部分果仁中含有氢氰酸、银杏酸、银杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不当或过量食用，有可能产生毒副作用；胚芽中含银杏酸、氢氰酸，是银杏果中毒性成分含量最高的部位。
因此，若在不了解的情况下把银杏果捡回家食用，中毒的风险很高。
如果要吃银杏果，一定不能生吃，要按照规范去除银杏果的外种皮、中种皮（果壳）和内种皮（衣膜），并抽去胚芽，这些部位含有较高的有毒成分。再通过蒸、煮、炖或炒等方式进行烹饪。例如可以用开水煮沸10分钟，然后进行炒制或采取其他烹饪方法。成人每次食用量建议不超过10粒，孕妇、婴幼儿应避免食用。 据河南商报
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